Spezzatino all’arancia, come si prepara

di Alba D'Alberto Commenta

Uno spezzatino particolare: la marinatura nel succo di agrumi ammorbidisce il sapore della carne, la cottura con la marinata, il vino e lo speck rende il piatto molto equilibrato. Ottimo con un contorno di patate arrosto. 

La ricca e gustosa presentazione dell’EXPO fa già intravedere la bontà di questo secondo piatto a base di carne, utile a chi predilige gusti freschi e disdegna invece sapori troppo incisivi come quello del del peposo. Nonostante si tratti di una ricetta semplice, tuttavia s’impiegano almeno sei ore per la preparazione ottimale del piatto. 

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Ingredienti

  • 800 grammi di Polpa di manzo
  • 60 grammi di Speck
  • Succo di limone
  • 35 millilitri di Succo d’arancia
  • cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • Cipolle
  • 80 grammi di Farina
  • 20 centilitri di Vino rosso da tavola
  • grammi di Sale
  • grammi di Pepe nero

 

Preparazione

  1. Tagliate la carne a pezzi oppure acquistate la carne per spezzatino già pronta all’uso.
  2. Mettete la carne in una terrina, irroratela con il succo del limone e dell’arancia, mescolate e fate riposare per 24 ore.
  3. Scaldate l’olio nella casseruola, a fuoco medio, per un minuto. Unite la carne sgocciolata e fatela rosolare per 10 minuti.
  4. Nel frattempo sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a dadini e tagliate a dadini anche lo speck. Trasferite la cipolla e lo speck nella casseruola e rosolate per altri 5 minuti, mescolando.
  5. Cospargete con la farina, mescolate la  carne e il fondo di cottura.
  6. Unite la marinata, il vino, sale e pepe e portate a bollore.
  7. Coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 2 ore e 40 minuti, finché la carne sarà tenera.
  8. Trasferite la preparazione su un piatto da portata e servitela ben calda.

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