IL POLLO
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INGREDIENTI
- un pollo intero da circa 2 chilogrammi
- 200 grammi di riso
- 150 grammi di funghi champignon freschi
- 100 grammi di speck tagliato a listarelle
- 500 millilitri di brodo di pollo
- 120 millilitri di vermouth
- 30 grammi di burro
- una testa d’aglio
- alcuni rametti di timo
- alcuni rametti di dragoncello
- 2 foglie di alloro
- una cipolla
- un cucchiaio di olio EVO
- Scalda il forno, affinché sia pronto per la nostra preparazione, a circa 200 gradi centigradi
- Pulisci il pollo, eventualmente sciacquandolo, per pochi istanti, sotto un getto d’acqua fresca, e farciscilo con la testa d’aglio, opportunamente sbucciata e tagliata a metà, il timo, il dragoncello (ricorda di conservare 2 o 3 rametti) e il sale
- Lega ali e cosce del pollo, nel modo classico, grazie all’utilizzo di poco spago per usi alimentari
- Poni il burro in una casseruola e, una volta scioltosi, rosolaci a fuoco vivo, per pochi minuti e su ogni lato, il pollo
- Aggiungi, dopo aver tolto il pollo e averlo conservato al caldo, l’olio, lo speck tagliato a listarelle e la cipolla tritata finemente
- Lascia insaporire il tutto per circa 5 minuti, unisci quindi il riso e sfuma con il vermounth
- Poni nella casseruola tutto il brodo, i funghi, puliti e tagliati a pezzi non troppo piccoli, l’alloro e i restanti ramoscelli di timo e dragoncello
- Unisci il pollo, copri, inforna e cuoci il tutto, a 200 gradi centigradi, per circa 40 minuti
- Porta in tavola dopo aver tagliato e lasciato a riposare il pollo per circa 10 minuti.
