Involtini di pollo e verdure confit di Masterchef

di Alba D'Alberto Commenta

Masterchef è il non plus ultra delle trasmissioni dedicate alla gastronomia. Questa ricetta è tirata fuori proprio dal loro sito ufficiale e vi consente di diventare chef per un giorno. Ecco come si preparano gli involtini con verdure confit. 

Ingredienti e preparazione dello chef Lorenzo

pollo

  • Olio Evo, 1 lt.
  • Alloro, qualche foglia
  • Rosmarino, un rametto
  • Timo, un rametto
  • Carote, 1
  • Cipolla di Tropea, 1
  • Broccoli, 1
  • Patate, 1
  • Limone, 1
  • Petto di pollo, 1
  • Zucchine, 1
  • Aceto, qb
  • Germogli di soia, qb
  • Sale, qb
  • Pepe, qb
  • Scalogno, 1

Preparazione

In un pentolino mettere abbondante olio evo, foglia di alloro, rosmarino e timo. Portare a massimo 80 gradi. Inserire termometro per controllare la temperatura dell’olio. Tagliare la cipolla di Tropea a spicchi abbastanza grandi per creare una sorta di fiore nell’impiattamento. Immergere le listarelle più spesse di carote, i peperoni gialli e rossi a rombi, le cime di broccoli, i bastoncini di patate e la cipolla di Tropea a fiore nell’olio. Lasciare cuocere per 15 minuti.
2 In un secondo pentolino mettere abbondante olio evo, foglia di alloro, del rosmarino, del timo e una scorza di limone. Portare la temperatura dell’olio a 70 gradi. Controllare con un termometro. Tagliare il petto del pollo e ricavare un filetto. Battere la carne con un batticarne. Creare degli involtini ripieni di listarelle più sottili di carote e zucchine tagliate a listarelle. Aggiungere olio e sale e chiudere l’involtino. Inserire l’involtino di pollo nel pentolino e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
3 In una ciotola mettere un mestolo di olio di cottura delle verdure, aggiungere il succo di limone, sale e mescolare velocemente fino ad ottenere una salsina. In una ciotola aggiungere le verdure scolate e condire con aceto e un pizzico di sale. Rosolare velocemente gli involtini in una padella calda con un filo d’olio evo. Togliere la carne dall’olio con un pinza. Tagliare il rotolino in tre parti.
4 Mettere gocce vinagrette sul piatto. Disporre le verdure e gli involtini. Aggiungere i germogli di soia crudi.

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