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Con il filetto non incontrerete mai il problema della carne dura perchè risulta essere sempre molto tenera anche per i palati più fini.

Oggi vediamo un modo nuovo di cucinare il filetto che non sia il classico filetto al pepe verde o alla griglia.

• 1/2 kg di filetto di manzo;
• 2 rametti di rosmarino;
• 8 foglie di alloro;
• sale e pepe;

per la cipollata

• 300 g di cipolline;
• 1 bicchiere di barbera;
• 1 cucchiaino di aceto balsamico di modena;
• 3 cucchiai di olio di oliva extravergine;
• sale;

Iniziamo a cucinare le cipolline dolci mettendole per circa 5 minuti in acqua bollente e salata. Trascorsa la sbollentata scolatele e adagiatele in una padella a fuoco lento con un po’ di olio di oliva extravergine al fine di dorare le cipolline.

Appena le cipolline hanno raggiunto una lieve colorazione spumatele con il bicchiere di vino e l’aceto balsamico per qualche minuto e vedrete che le cipolline acquisteranno un ottimo colore e un profumo inebriante.

Prendere adesso il pezzo di filetto e tagliatelo in 4 cilindretti alti circa 3 o 4 centimetri, legategli intorno le foglie di alloro e il rosmarino come si può vedere nella foto.

Adagiateli sopra ad una griglia in ghisa bollente e fate in modo che diventino con le entrambi superfici croccanti e colorate stando attenti a mantenere rosato l’interno del filetto. Mettete poi il filetto a fine cottura su un letto di cipollata decorando il filetto con del sale grosso.

Una risposta a Filetto agli aromi con cipollata

1. LIVIA scrive:

   marzo 26, 2011 alle 2:16 pm

   QUESTE RICETTE MI SEMBRANO OTTIME, SOPRATUTTO LO STINCO DI MAIALE (MA UN’ORA E TRENTA DI COTTURA MI SEMBRANO POCHE…)

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