Cosciotto di agnello al forno con ripieno alle mandorle

Il cosciotto di agnello ripieno al forno è una delle ricette più tradizionali della Pasqua, e quindi è una di quelle che dovete assolutamente provare. Il cosciotto è la parte più carnosa dell’agnello e per questo motivo è il taglio di carne perfetto per preparare un arrosto scenografico che sa già di festa e pranzi in allegra compagnia. Noi abbiamo scelto un ripieno a base di mandorle, pane raffermo e aglio e un contorno light di carote novelle e cipollotti, a cui volendo potreste aggiungere anche delle patate novelle. Non vi resta che provare la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

1,5 chili di cosciotto di agnello
6 spicchi di aglio fresco
un mazzetto di timo e rosmarino
una tazza di pane raffermo grattugiato
40 gr di mandorle spellate
un mazzo di cipollotti bianchi
un mazzo di cipollotti rossi
un mazzo di carote novelle
1,5 dl di vino bianco
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Spellate due spicchi d’aglio, tritateli con qualche foglia di timo e le mandorle. Aggiungete al trito la metà del pane e un filo di olio evo, sale e pepe.
Incidete il cosciotto con tagli orizzontali in più punti usando la punta di un coltellino affilato e incidendo la superficie del cosciotto ad una profondità di circa 1,5 cm. Farcite le incisioni con il trito preparato.
Disponete il cosciotto in una teglia, aggiungete l’aglio rimasto e qualche rametto di timo e rosmarino. Ungete la carne con un filo di olio, versate il vino e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 2 ore.
Bagnate di tanto in tanto il cosciotto con il fondo di cottura. Nel frattempo pulite le verdire e tagliate a metà nel senso della lunghezza sia le carote che i cipollotti.
Aggiungete gli ortaggi preparati nella teglia attorno al cosciotto, conditeli con un pizzico di sale e bagnateli con il fondo di cottura dell’arrosto.
Mescolate il pane grattugiato rimasto con una manciata di erbe armatiche tritate e un filo di olio e distribuite questo composto sul cosciotto senza però formare una crosta spessa. Continuate la cottura per altri 20-25 minuti al massimo, fino a quando la crosta di pane sarà dorata e gli ortaggi saranno ben cotti.
Fate riposare il cosciotto per qualche minuto prima di servirlo.

Altre ricette pasquali con l’agnello: