Come cucinare la lepre al civet

Concludiamo, dunque, la nostra breve guida alla preparazione della lepre, della quale abbiamo analizzato diverse interessanti metodologie di marinatura e cottura, soffermandoci su una ricetta, davvero molto particolare, che se accompagnata da una marinata cruda al vino bianco assume un sapore molto fruttato, molto delicato, molto  buono, molto agrodolce ma decisamente gustoso.

► MARINATE COTTE

Stiamo parlando della lepre al civet la cui carne, nel caso specifico, dovrà marinare a lungo (circa 48 ore) affinché assuma tutte le gradazioni di sapore della marinata prescelta.

INGREDIENTI

– 1 lepre pulita e fatta a tocchetti

– 50 grammi di lardo

– 50 grammi di burro

– vino bianco

– sale e pepe

– 1 bicchiere di Marsala

– Inizialmente si preparerà, così come insegnatovi nel nostro articolo dedicato alla marinata cruda al vino bianco, la nostra marinata nella quale, per circa 48 ore, vi lasceremo immersa la carne della nostra lepre che dovrà essere molto piccola e molto giovane

– Trascorso questo lasso di tempo si porrà una capiente casseruola sul fuoco e vi si adageranno il burro ed il lardo, così che diventi croccante e dorato

– A questo punto vi immergeremo la carne della lepre che, per rendere più delicata e meno forte, avremo velocemente sciacquato con del vino bianco fresco

– La marinata, comunque, non si butterà e, dopo averla filtrata il più possibile, si aggiungerà al tegame

– Dopo circa 50 minuti, durante i quali si sarà creata una salsa abbastanza densa, integreremo con un bicchiere abbondante di marsala che lasceremo asciugare molto lentamente

– Servire la lepre, adagiata sopra il piatto di portata, ed irrorata con abbondante salsa al marsala.