Braciole di maiale in padella in umido

di Anna Maria Cantarella Commenta

Le braciole di maiale in padella sono un piatto facile, veloce e saporito e se siete amanti della cucina ricca, gustosa, dai profumi tradizionali sicuramente amerete quest procedimento che vede insieme le braciole di maiale, un sughetto di pomodoro e tanta salvia per profumare. La salvia, con le sue foglie grandi, carnose e profumate è l’erba aromatica ideale da accompagnare alla carne di maiale e in questa ricetta ne sentirete tutto l’aroma forte.

Ingredienti:

  • 2 braciole di maiale di 200 gr circa ciascuna
  • 2 ciuffi di salvia fresca
  • 10 gr di concentrato di pomodoro
  • 50 gr di farina bianca
  • 60 gr di burro
  • sale fino e pepe verde macinato

Procedimento:

  1. Pulite le foglie di salvia con crta da cucina inumidita. Tenete da parte le foglie più grandi e tritate finemente tutte le altre foglie.
  2. Versate 50 ml di acqua in un pentolino e mescolatevi il concentrato di pomodoro insieme a un pizzico di sale. Amalgamatevi il trito di salvia e una spolverata di pepe.
  3. Praticate dei piccoli tagli lungo il bordo delle braciole per evitare che si arriccino in cottura. Massaggiate la carne con un pizzico di sale e un po’ di pepe, infarinate leggermente premendo con il palmo della mano.
  4. Sciogliete il burro in una padella antiaderente abbastanza capiente. Friggetevi due minuti le foglie di salvia che avevate conservato, fino a renderle croccanti. Scolatele con un mestolo forato e mettetele da parte.
  5. Sistemate le braciole di maiale nella padella senzasovrapporle. Doratele per 2 minuti uniformemente. Versate il concentrato di pomodoro e continuate la cottura per almeno 8 minuti. Unite alla fine la salvia croccante.
  6. Rigirate le braciole solo una volta e trasferitele nei piatti singoli insieme al guazzetto di cottura.

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