Arancini allo zafferano

di Vito Verna Commenta

Grazie alla semplice aggiunta di zafferano anche gli arancini di riso possono rinnovarsi e trovare nuova vitalità.

Arancini allo zafferano

Anche una ricetta classica, tradizionale e gustosa come quella degli arancini di riso, da sempre apprezzata ed imitata in tutta Italia, potrebbe venir modificata, naturalmente senza venir stravolta, così che possa notevolmente migliorare e venir gustata anche da chiunque sia sempre stato restio ad assaggiare questo piatto siciliano.

Il trucco, in questo caso, starebbe nell’aggiunta dello zafferano al riso che contribuirà a dare al piatto un colore ed un sapore particolari e gradevoli.

GLI ARANCINI

Arancini vegetariani

Arancini di riso

Ragù

– 600 g di riso

– 4 uova (2 nel riso e 2 per impanare)

– 100 g di caciocavallo stagionato

– 2 bustine di zafferano

– 40 g di burro

– 70 g di parmigiano grattugiato

– 1 tazza di ragù di carne con piselli

– mix per impanatura

– 1 l di olio di semi di arachide

– sale

– Lessa il riso e, non appena sarà pronto, scolalo e versalo in una capiente terrina

– Lascia intiepidire il riso per alcuni minuti e, non appena sarà pronto, unisci le due uova, il burro, il parmigiano grattugiato e, naturalmente, lo zafferano precedentemente disciolto in poca acqua calda

– Amalgama accuratamente il tutto sino ad ottenere un composto molto omogeneo che, a questo punto, lascerai completamente raffreddare

– Non appena l’impasto sarà pronto comincia a preparare gli arancini appiattendo, con l’ausilio dei palmi delle mani, una manciata di riso allo zafferano avvolta intorno ad un cucchiaino di ragù e a due dadini di caciocavallo ben stagionato

– Continua in questo modo sino ad esaurire ogni ingrediente

– Sbatti le restanti due uova con una presa di sale e, non appena saranno pronte, usale per bagnare gli arancini che poi passerai nel pan grattato e infine friggerai in abbondante olio di semi di arachidi sino a che non risulteranno ben cotti e dorati.

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