Il 2013 è stato proclamato dall’Onu, Anno Internazionale della Quinoa, una pianta originaria delle Ande. Da noi non è molto conosciuta, ma rappresenta uno degli alimenti base del regime alimentare del Sud America: la quinoa non è esattamente un cereale, nonostante la classica forma a chicco, ma è priva di glutine (adatta anche per i celiaci) e ricca di proteine e di fibre.
I chicchi di quinoa, privati della parte più esterna, vengono preparati con ricette simili al cous cous o al riso.
Prepariamo oggi l’insalata di ceci e quinoa nella versione di Csaba della Zorza.
INGREDIENTI
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 100 g di ceci
- 500 ml di acqua
- 1 cucchiaino di brodo vegetale o brodo fatto in casa
- 4 asparagi
- 1 piccola cipolla
- 3 zucchine
- 150 g di quinoa
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di uvetta secca
- 1 cucchiaio di pinoli
- sale
- prezzemolo fresco, tritato
PREPARAZIONE
Preparate i ceci la sera precedente: metteteli all’interno di un recipiente con dell’acqua fredda lasciandoli così per tutta la notte.
Per preparare la ricetta potrete utilizzare la pentola tradizionale o in alternativa la pentola a pressione.
Al momento di preparare il piatto, scaldate 2 cucchiai d’olio all’interno di una pentola o nella pentola a pressione aperta, poi aggiungete i ceci lasciandoli rosolare per un paio di minuti.
Versatevi sopra il brodo.
A questo punto se utilizzate la pentola a pressione dovrete lasciar cuocere per altri 7 minuti dopo il classico sibilo.
Se utilizzate una pentola normale lasciate cuocere invece per 35 – 45 minuti aggiungendo via via un po’ di acqua.
Considerate che a fine cottura i ceci dovranno risultare sodi, ma teneri.
Nel frattempo preparate le verdure: pulite e tagliate a spicchi sottili la cipolla, tre zucchine piccole, gli asparagi puliti e affettati.
Non appena i ceci saranno diventati teneri aggiungete anche le verdure, la quinoa e altri 250 ml di acqua.
Continuate a cuocere, per altri 15 minuti nella casseruola normale e per altri 5 minuti dopo il sibilo nella pentola a pressione.
Al termine della cottura togliete la pentola dal fuoco e condite il vostro piatto con l’olio rimasto, il succo di limone e un po’ di sale.
Se vi piace il gusto un po’ agrodolce, potrete anche aggiungere l’uvetta, i pinoli e il prezzemolo. Mescolate bene e poi servite l’insalata di quinoa all’interno dei vostri piatti.
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