Goi Cuon una ricetta cambogiana per il sito dell’EXPO

di Alba D'Alberto Commenta

Il sito dell’EXPO è diventato uno dei nostri ricettari di riferimento perché è in grado di arricchire con spunti regionali e internazionali, la nostra cucina. Questa ricetta che arriva dalla Cambogia può essere sfruttata ad esempio per la proposta di verdure a grandi e piccini. 

Non sempre le verdure sono considerate essenziali e ottime nell’alimentazione, a dispetto di tutte le raccomandazioni dei medici. Insomma, far mangiare verdure ad un bambino è una delle imprese più difficili della storia. A meno che non si ricorra allo stratagemma del piatto esotico. Ecco alla presentazione, ingredienti e preparazione del Goi Cuon. 

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I Goi Cuon sono degli involtini di verdure e gamberi in carta di riso. Una ricetta tipica della cultura culinaria cambogiana.

Ingredienti

  • 12 Fogli di riso
  • 150 grammi di Gamberi, code
  • 100 grammi di Germogli di soia
  • 50 grammi di Noodles di riso
  • Carote
  • 1/2 Cetrioli
  • 40 grammi di Menta
  • 100 grammi di Lattuga
  • cucchiai da tavola di Salsa di pesce, Nuoc
  • 1/2 Peperoncino rosso piccante
  • cucchiaio da tavola di Zucchero
  • cucchiaio da tavola di Succo di lime
  • 20 grammi di Aglio

 

Preparazione

  1. Scottate le code di gambero in abbondante acqua salata finché diventeranno rosa e privatele del guscio. Scottate anche i vermicelli per 2-3 minuti e scolateli bene dall’acqua in eccesso. Preparate quindi le verdure: tagliate la carota e il cetriolo a fiammifero, lavate e scolate le foglie di lattuga e la menta e spezzettatele finemente, sciacquate i germogli.
  2. Preparate la salsa sciogliendo lo zucchero in 3 cucchiai di acqua, insaporite con il succo di lime e la salsa di pesce. Tagliate il peperoncino a rondelline sottili, unitelo alla salsa insieme all’aglio tritato e alla carota a fiammifero. 
  3. Bagnate le gallette di riso passandole velocemente nell’acqua una per una, asciugando con un panno di cotone pulito l’eccesso d’acqua; quando la galletta sarà ammorbidita farcitela distribuendo all’interno le verdure, i gamberi e gli spaghetti. 
  4. Arrotolate quindi l’involtino a forma di sigaro e inzuppatelo subito dopo nella salsa di pesce nuoc mam cham nguyen chat.

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