Budino di pane agli asparagi

di Vito Verna Commenta

Ecco come preparare un gustoso budino di pane agli asparagi da servire quale antipasto.

Budino di pane agli asparagi

Questo particolare antipasto, a base di pane ed asparagi che, in questa nostra ricetta, si uniscono a formare una crema densa e quanto mai gustosa, rappresenterebbe, per lo meno a nostro avviso, l’antipasto perfetto poiché sarebbe in grado di stuzzicare l’appetito senza tuttavia appesantire eccessivamente.

GLI ANTIPASTI

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INGREDIENTI

– 1 kg di asparagi

– 120 g di parmigiano

– 200 g di mollica di pane fresco

– 150 ml di latte

– 4 uova

– 200 ml di panna fresca

– 100 g di burro

– pangrattato

– noce moscata

– sale e pepe bianco

– Pulisci gli asparagi e, dopo averli ben lavati, eliminane la parte più dura ed ostica e ponili sul cestello in vimini per la cottura al vapore

– Cuoci dunque gli asparagi per circa 5 minuti o sino a che non saranno ben cotti ma, comunque, ancora al dente

– Conserva alcune punte di asparago al caldo e riduci il resto, una volta che si sarà completamente raffreddato, a listarelle sottili

– Versa circa 20 grammi di burro in padella e, non appena comincerà a sfrigolare, aggiungi gli asparagi ed una presa di sale

– Cuoci il tutto, a fiamma moderata, per circa 5 minuti

– Frulla dunque gli asparagi, insieme alle uova, al parmigiano grattugiato, ad una presa di noce moscata e una di pepe bianco, al restante burro sciolto a bagnomaria e ancora tiepido ed alla mollica del pane che, nel frattempo, avrai adeguatamente inzuppato nel latte e successivamente strizzato, sino ad ottenere una salsa agli asparagi e pane densa, cremosa, legata ed omogenea

– Versa il composto così ottenuto in sei differenti stampini, precedentemente imburrati e cosparsi di pan grattato, e cuocili a bagnomaria, in forno caldo a circa 180 gradi, per non meno di 25 minuti

– Lascia riposare il tutto al caldo, ma a forno spento, per circa 5 minuti prima di sformare e servire con le punte di asparago che avrai conservato.

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