Rustico ai formaggi con crema di mascarpone ai funghi

di Vito Verna Commenta

Un gustoso antipasto a base di formaggio e funghi.

GLI ANTIPASTI

Sformato di melanzane

Fagottini di bresaola

Crostini speziati al pomodoro

INGREDIENTI

– 50 grammi di farina

– 50 grammi di burro

– 300 millilitri di latte

– 2 uova

– 100 grammi di formaggio emmentaler grattugiato

– 50 grammi di formaggio grana grattugiato

– 100 grammi di mascarpone

– funghi secchi

– Scalda il forno a 180 gradi centigradi e sciogli a bagnomaria il burro e fai rinvenire i funghi in poca acqua tiepida

– Ponilo, una volta che sia completamente freddo, in una capiente terrina

– Aggiungi, a poco a poco e mescolando continuamente così da evitare la formazione di grumi, la farina setacciata, il latte e il rosso delle uova

– Unisci, non appena avrai ottenuto un impasto liscio e piuttosto denso, il formaggio emmentaler ed il formaggio grana

– Versa il composto in una teglia da forno e cuoci per circa 10 minuti

– Sforna, togli dalla teglia e disponi sul piano da lavoro la pasta che, prima che cominci ad indurire, arrotolerai su se stessa così da ottenerne un rotolo che successivamente porrai a raffreddare in frigorifero

– Scola e strizza i funghi e cuocili al naturale solamente per pochi minuti

– Aggiungi il mascarpone, ovviamente a fuoco spento, e mescola sino ad ottenere un crema densa e cremosa alla quale aggiungerai poco formaggio grana grattugiato

– Srotola momentaneamente il rustico, farciscilo con la crema di funghi, dunque richiudilo e ponilo nuovamente in frigorifero per alcune ore

– Servi freddo, tagliato a fettine sottili, ottime per un qualsiasi antipasto, e con una generosa spolverata di prezzemolo tritato fresco.

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