Ricetta estiva insalata di polpo all’isolana

di Vito Verna Commenta

Una ricetta facile, veloce e gustosa, a base di polpo, pomodorini, olive e patate, adatta alla stagione estiva.

Quella che vogliamo presentarvi oggi è una ricetta davvero sfiziosa, facile e veloce, adattissima per il periodo estivo. Si tratta, infatti, di un gustoso antipasto da servire alternativamente freddo o appena appena tiepido a base del mollusco più rinomato e famoso delle tavolate estive, il polpo comune, altrimenti detto polipo o piovra.

Andiamo immediatamente a descrivere dosi degli ingredienti e tempo e metodo di preparazione per 4 persone.


INGREDIENTI
– 1 kg e ½ di patate
– 2 cipolle (rosse o bianche)
– 30 olive nere
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe q.b.
– 15 pomodorini ciliegia
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 1 kg e 1/2 di polpo
– 1 costa di sedano
– 2 foglie di alloro
– pepe nero in grani
– ½ bicchiere di aceto bianco

Questo piatto si prepara velocemente (circa 1 ora e 30 minuti, la maggior parte dei quali necessari a cuocere il nostro polpo) e facilmente. Vediamo come.

– La prima cosa da fare è quella di pulire il polpo privandolo degli intestini, del “becco” e degli occhi (alternativamente potete far compiere questa operazione al vostro pescivendolo di fiducia).

– Pulito il mollusco sarà necessario riporlo in una capiente casseruola insieme agli aromi ( ½ cipolla, aceto, pepe, alloro e sedano), coprirlo con abbondante acqua salata e lasciarlo andare per circa 1 ora a fuoco vivace.

[CONSIGLIO] Per verificare il grado di cottura provate ad infilzare la carne con una forchetta. Se questa risulterà morbida il polpo sarà pronto.

– A cottura ultimata bisognerà aspettare che il polpo raffreddi, per circa 20 minuti, nel proprio brodo.

– A parte sarà utile cominciare con il lessare le patate, lasciandole poi raffreddare per poterle sbucciare

– Ormai abbiamo finito: dopo aver pulito le patate e aver tagliato a dadini (non troppo piccoli) il nostro polpo, si procederà facendo soffriggere le cipolle in poco olio, aggiungendo gradatamente il polpo, le patate, le olive e i pomodorini.

– Lasciate raffreddare, a vostro piacimento, e servite dopo aver cosparso il piatto con adeguato prezzemolo e pepe.

VARIANTI

POLPO IN INSALATA

POLPO IN UMIDO

Altre gustose versioni di questa gustosa insalata le trovate solo su Ode al Vino.

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