Patate e vongole per fare un antipasto spagnolo

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Anche se nel nostro paese non si usa molto legare le patate con le vongole ci sono dei paesi in cui questo abbinamento è considerato essenziale per l’aperitivo. Parliamo della Spagna dove vanno per la maggiore piatti come le “patatas a la importancia”.

In Spagna questi deliziosi frutti di mare arricchiscono un piatto a base di patate già ottimo, le ‘patatas a la importancia’, che si servono come antipasto o stuzzichino negli aperitivi, sopratutto d’estate. Il nuovo piatto così arricchito è noto con il nome di patatas a la importancia con almejas

Ingredienti

  • 1.5 kg di patate
  • 1 kg di vongole veraci
  • 3 uova
  • 2 spicchi d’aglio
  • 100 g di farina
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • fumetto di pesce
  • olio e sale

Preparazione

Fate spurgare le vongole dalla sabbia e fatele aprire in padella aggiungendo vino bianco; una volta pronte filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Intanto lessate le patate senza pelarle in abbondante acqua salata e toglietele un po’ prima della cottura completa, fatele freddare, sbucciatele e tagliatele a fettine. Passatele nella farina e nelle uova sbattute, quindi doratele in padella con l’olio, girandole su entrambi i lati.

Alla fine fate soffriggere in una casseruola bassa e larga l’aglio tritato e unite il prezzemolo e una cucchiaiata di farina, facendola tostare. A questo punto, sempre mescolando, allungate la salsa aggiungendo poco per volta il liquido delle vongole, fino alla consistenza desiderata, poi unite le patate e cuocetevele dentro per 20 minuti. Aggiustate di sale, coprite le patate con le vongole e servite.