Patate e vongole per fare un antipasto spagnolo

di Alba D'Alberto Commenta

Anche se nel nostro paese non si usa molto legare le patate con le vongole ci sono dei paesi in cui questo abbinamento è considerato essenziale per l’aperitivo. Parliamo della Spagna dove vanno per la maggiore piatti come le “patatas a la importancia”.

In Spagna questi deliziosi frutti di mare arricchiscono un piatto a base di patate già ottimo, le ‘patatas a la importancia’, che si servono come antipasto o stuzzichino negli aperitivi, sopratutto d’estate. Il nuovo piatto così arricchito è noto con il nome di patatas a la importancia con almejas

Ingredienti

  • 1.5 kg di patate
  • 1 kg di vongole veraci
  • 3 uova
  • 2 spicchi d’aglio
  • 100 g di farina
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • fumetto di pesce
  • olio e sale

Preparazione

Fate spurgare le vongole dalla sabbia e fatele aprire in padella aggiungendo vino bianco; una volta pronte filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Intanto lessate le patate senza pelarle in abbondante acqua salata e toglietele un po’ prima della cottura completa, fatele freddare, sbucciatele e tagliatele a fettine. Passatele nella farina e nelle uova sbattute, quindi doratele in padella con l’olio, girandole su entrambi i lati.

Alla fine fate soffriggere in una casseruola bassa e larga l’aglio tritato e unite il prezzemolo e una cucchiaiata di farina, facendola tostare. A questo punto, sempre mescolando, allungate la salsa aggiungendo poco per volta il liquido delle vongole, fino alla consistenza desiderata, poi unite le patate e cuocetevele dentro per 20 minuti. Aggiustate di sale, coprite le patate con le vongole e servite.

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