Insalata di polpo su crema di patate e pesto alla genovese

di Vito Verna Commenta

Ecco come preparare il polpo con crema di patate e condimento al basilico.

IL POLPO

Insalata di polpo con patate

Insalata di polpo all’isolana

Polpo in umido


INGREDIENTI

– 2500 grammi di polpo

– un gambo di sedano

– una carota

– una cipolla

– un limone

– 1500 grammi di patate

– 600 millilitri di latte

– un mazzetto di basilico

– 50 grammi di pinoli

– 200 millilitri di olio EVO

– olive verdi

– aceto balsamico

– sale

– pepe

– Pulisci, lava e taglia, a pezzi abbastanza grossi, il sedano, la carota e la cipolla

– Aggiungi abbondante acqua salata e porta ad ebollizione

– Unisci il polpo, ancora intero, il succo di limone e cuoci, a fuoco lento, per circa 60 minuti

– Scola il polpo, puliscilo accuratamente e conservalo al caldo nella propria acqua di cottura

– Pulisci, lava, sbuccia e taglia a rondelle le patate

– Unisci abbondante acqua salata e cuocile, una volta raggiunta la temperatura di ebollizione, per circa 20 minuti

– Scola le patate e passale al passaverdure

– Aggiungi il latte, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e poni sul fuoco

– Mescola, con l’aiuto di un frusta, sino ad ottenere un composto liscio, cremoso e privo di grumi. Attenzione a che il latte non bolla.

– Conserva al caldo regolando di sale e pepe

– Pulisci, lava, asciuga e trita il basilico

– Ponilo nel mixer insieme ai pinoli, all’olio extravergine d’oliva e ad un pizzico di sale grosso

– Frulla sino ad ottenere una salsa il più possibile simile al pesto alla genovese

– Scola il polpo, dopo averlo leggermente scaldato nel caso in cui si sia eccessivamente raffreddato, e taglialo a tocchetti di circa 2 – 3 centimetri

– Adagia, sul piatto da portata, la crema di patate, copri con il polpo e servi condendo al momento con il basilico e qualche goccia di aceto balsamico e guarnendo con le olive verdi intere

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