Antipasto di asparagi e salmone affumicato

di Alba D'Alberto Commenta

Una ricetta tirata fuori dal ricettario dell’EXPO proprio come il crudo di tonno alla messinese, un altro antipasto di stagione molto interessante e appetitoso. Ecco descrizione, ingredienti e preparazione del mix di asparagi e salmone affumicato. 

È tempo di asparagi. Personalmente amo questo ortaggio. Trovo che abbia un gusto delicato, ma allo stesso tempo unico. È versatile e può essere usato in una infinità di modi. E, come se non bastasse, è anche esteticamente bello.
Così, anche questa volta stavo pensando a una nuova ricetta. Volevo un gusto fresco e leggero. Alla fine, ho optato per un antipasto. Gli ingredienti principali sono asparagi, ovviamente, basilico, che dona una nota primaverile ai tramezzini e salmone affumicato, che trovo si sposi perfettamente con il gusto degli asparagi.
Seguendo la ricetta di Giallo Zafferano, ho preparato per la prima volta in vita mia dei crackers e devo dire che il risultato ha soddisfatto sia me che Klaus.

polpette salmone

Ingredienti

  • 200 grammi di Asparagi
  • 100 grammi di Ricotta
  • 100 grammi di Formaggio spalmabile
  • 10 grammi di Basilico, 10 foglie
  • cucchiaio da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • pizzico di Sale dell’Himalaya (rosa)
  • pizzico di Pepe nero
  • 150 grammi di Salmone affumicato
  • 300 grammi di Cracker

 

Preparazione

  1. Bollite gli asparagi in acqua, completamente sommersi, per 10 minuti, fino a quando non riuscirete facilmente a trapassarli con una forchetta.
  2. Togliete gli asparagi dall’acqua e lasciateli raffreddare.
  3. Tagliate le cime degli asparagi e ponetele da parte. Le utilizzeremo successivamente per la decorazione.
  4. Frullate il resto degli asparagi e le foglie di basilico.
  5. Unite e mescolate il formaggio spalmabile, la ricotta, gli asparagi e il basilico frullato.
  6. Aggiustate di sale e pepe.
  7. Spruzzate, sulle fette di salmone affumicato, del succo di limone.
  8. Mettete le fette di salmone sui vostri crackers.
  9. Aggiungete la crema di asparagi.
  10. Decorate i vostri antipasti con le cime degli asparagi (potete anche tagliarle a metà per lunghezza così da averne di più) e foglie fresche di basilico.

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