Arrosto al vino rosso

di Alba D'Alberto Commenta

Come si prepara un buon arrosto al vino rosso facendo in modo che questo elemento essenziale nella ricetta non intacchi in modo troppo deciso il gusto della carne? Ecco una soluzione proposta dell’EXPO per il perfetto arrosto al vino rosso. 

L’arrosto al vino rosso è un secondo piatto facile da realizzare che si prepara con pochi ingrendienti: erbette aromatiche e del buon vino rosso. Ideale per i menù molto ricchi o di festività.

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Ingredienti

  • 700 grammi di Carne di vitello, pezzo intero
  • 0.3 litro di Vino rosso da tavola
  • cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • Timo, rametto, fresco
  • Rosmarino, rametto, fresco
  • Salvia, foglia, fresca
  • Spicchio di aglio
  • tazza di Brodo vegetale
  • pizzico di Sale
  • pizzico di Pepe nero, macinato

 

Preparazione

  1. Eliminate le parti grasse e l’eventuale cartilagine della carne, legate con dello spago da cucina il pezzo di carne. Quest’operazione potete chiederla anche al vostro macellaio.
  2. Lavate e tamponate le erbette, quindi tritatele sottilmente con un coltello, aggiungete il pepe macinato fresco e il sale. Strofinate la superficie della carne con la mistura di erbette.
  3. In una larga padella antiaderente scaldate l’olio e fatevi rosolare l’aglio sbucciato e schiacciato. Appena sarà dorato eliminatelo. Aggiungete la carne e rosolatela da tutte le parti, poi aggiungete il vino e fate evaporare l’alcol.
  4. Trasferite, quindi, la carne con la salsa di vino in una teglia da forno, infornate a 190°C per circa un’ora. Trascorsa la prima mezz’ora, bagnate con il fondo di cottura l’arrosto. Se il fondo si asciuga troppo aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e continuate a bagnare di tanto in tanto fino a fine cottura.
  5. Sfornate l’arrosto, lasciate raffreddare. Quindi tagliatelo  a fette e servite con la riduzione del fondo di cottura.

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